福州泡椒田鸡加盟优惠报价 福州抖一厨外卖加盟

   川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中zui为zhu名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八jiu不离十。

  鱼香味葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。

 75%的餐饮为什么熬不过两年，原因找出来了

营销、服务缺失

当下很多餐饮创业者都标榜自己以客为本，但事实上对顾客反馈却是搁置一旁。

面对差评觉得是顾客无理取闹，出品不好认为是顾客要求高。结果很可能如某餐饮品牌一样，顾客反馈说吃坏肚子却置之不理，曝光后被勒令停业整顿，即使重新开业，声誉也是一落千丈。

好的出品是餐厅生存的基础，而好的营销则是餐厅发展的关键。

当下，仍有很多餐饮创业者活在“酒香不怕巷子深”的世界中，在他们看来只要产品做得好了，自然会有人来吃。结果却是门可罗雀，无人知晓。

为改***状，此类创业者往往会盲从于大规模的互联网营销，一时间***推文、微博互动、赞助露出席卷而来，这种作法在短时间内或许带来了一定的流量效应，但从长期来看，缺乏用户画像分析、不得媒介运营章法，还是会令餐厅走不少的冤枉路。

盲目自信、盲目跟从都是导致创业失败的因素之一。各有14%的创业者铩羽于此。

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   菜品估清信息不畅

预防与改善措施

1、  明确要求厨房工作人员在开餐前出菜品估清单，交予传菜部负责人，再由他转达给其他部门相关人员；

2、  在上客过程中临时估清的菜品，应及时报传菜部负责人，再由他转达个其他部门相关人员；

3、  在上客过程中，厨房打荷岗位发现客人点了估清菜品，应di一时间通知传菜部负责人，再由他迅速转达给其他部门相关人员；

4、  值台人员接到菜品临时估清通知后，应立即告知客人，请客人更换菜品或做其他安排；

5、  值台人员对客人上座较晚（高峰过后）的情况，点菜时应及时与传菜部取得联系，确定估清的品种，以避免中途请客人换菜或退菜。