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福州虾怕怕外卖加盟常用解决方案 福州抖一厨餐饮公司

发布时间:2021-09-29 01:24:00        作者:福建抖一厨餐饮







  川菜的特点

一是选料认真。自古以来,厨师烹饪菜肴,对原料选择非常讲究,川菜亦然。它要求对原料进行严格选择,做到量材使用,物尽其能,既要保证质量,又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的,如麻辣、家常味型菜肴,必须用四川的郫县豆瓣;制作鱼香味型菜肴,必须用川味泡辣椒等。

二是刀工精细。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致,讲究规格,根据菜肴烹调的需要,将原料切配成形,使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味,整齐美观,而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。



   《2017年中国餐饮报告》中提及到,北上广深四大yi线城市每个月餐饮门店的dao闭率高达10%,餐饮门店的寿命长则3-4年,短则几个月就已经终结,高淘汰率成为了餐饮行业的常态。

在其他行业发展不景气的前提下,还在持续发展中的餐饮行业得到了大家的青睐,跨界者和资本的进入更是让这个行业竞争进一步加剧。各行业巨头的跨界降维打击,才是致命的。

因此,Insights的研究得出19%的公司提到了失败源于竞争太厉害了,这个一点都不奇怪。



   福州抖一厨与您分享饭店开业一些乱象:


一、出菜慢

预防和改善措施

1、  开业前对传菜员进行服务分区及台号的强化培训,直至他们已经熟练掌握;

2、  强化培训传菜划单员的业务技能,提高他们的工作效率和准确性;

3、  开餐前督促厨房各岗位做好相关物料和器具的准备工作。

二、订错台、订重台

预防与改善措施

1、  制定详细而周全的预订、接待操作标准和工作流程,对执行情况严格督导检查;;

2、  对预订和接待人员进行岗位技能强化培训,包括对经营环境和设施的quan面掌握。

三、上错菜

1、  开业前对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训,直至员工已经熟练掌握;

2、  对值台服务员加强菜品知识培训,使他们熟悉餐厅菜品。




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