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  川菜的特点

一是选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。

二是刀工精细。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。

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工作时间长，没有自己的私人时间

“别人吃饭我们工作，别人放假我们工作，别人陪着女朋友吃着情侣套餐我们还在工作”，这就是餐饮业员工的真实写照。在餐饮行业，每天工作十几个小时是再正常不过的事情了。由于把大多数时间都奉献给了老板，员工就没有多少真正属于自己的时间了。劳累了一整天，回到宿舍简单洗漱后倒头就睡了，哪里还有时间去谈恋爱，哪里还有时间去发展自己的兴趣爱好？由于没有充裕的个人时间，打guang棍的厨师不在少数；由于没有充足的时间，做服务员的小姑娘也只能在节假日把男朋友仍在一边默默坚守在岗位上。

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营销、服务缺失

当下很多餐饮创业者都标榜自己以客为本，但事实上对顾客反馈却是搁置一旁。

面对差评觉得是顾客无理取闹，出品不好认为是顾客要求高。结果很可能如某餐饮品牌一样，顾客反馈说吃坏肚子却置之不理，曝光后被勒令停业整顿，即使重新开业，声誉也是一落千丈。

好的出品是餐厅生存的基础，而好的营销则是餐厅发展的关键。

当下，仍有很多餐饮创业者活在“酒香不怕巷子深”的世界中，在他们看来只要产品做得好了，自然会有人来吃。结果却是门可罗雀，无人知晓。

为改***状，此类创业者往往会盲从于大规模的互联网营销，一时间***推文、微博互动、赞助露出席卷而来，这种作法在短时间内或许带来了一定的流量效应，但从长期来看，缺乏用户画像分析、不得媒介运营章法，还是会令餐厅走不少的冤枉路。

盲目自信、盲目跟从都是导致创业失败的因素之一。各有14%的创业者铩羽于此。